burdeos Comida DIY Salud Zero Waste

Cómo hacer kéfir de agua: DIY para un refresco casero saludable

He estado experimentando con la fermentación de alimentos durante varios años y hoy me gustaría presentarles una receta de kéfir de agua muy simple que eclipsa cualquier limonada que compres y además es saludable y sostenible. Con solo 4 ingredientes puedes hacer tu gaseosa limonada en solo 24 horas, perfecta para las temperaturas más cálidas.

 

¿Qué es el kéfir de agua? 

Kéfir de agua es el nombre que se le da a la bebida, pero también a los cultivos que se necesitan para poder producir la bebida en primer lugar. Estos cultivos vivos parecen una colección de pequeños cristales formados por levaduras y bacterias del ácido láctico. Algunos de ustedes pueden estar familiarizados con el kéfir de leche o la kombucha, que también son bebidas fermentadas. Sin embargo, el kéfir de agua y el kéfir de leche son dos microorganismos muy diferentes que necesitan nutrientes diferentes. El kéfir de agua se elabora fermentando azúcar en una solución acuosa. El kéfir de leche, por otro lado, se obtiene mediante un proceso de fermentación provocado por bacterias del ácido láctico. Se desconoce el origen exacto de los cultivos de kéfir, fueron descubiertos en una especie de cactus en México, pero también se han utilizado durante mucho tiempo en el Tíbet y el Cáucaso.

 

El kéfir de agua y sus efectos curativos 

Se dice que las propiedades probióticas del kéfir tienen todo tipo de efectos positivos, incluso si se debe tener en cuenta que las cantidades de probióticos que contiene no se corresponden con las de las cápsulas de alta calidad o los probióticos líquidos. Por lo tanto, los resultados del estudio sobre los probióticos no se pueden transferir 1 a 1 a los probióticos contenidos en el kéfir de agua. El kéfir también es muy nutritivo, contiene muchas proteínas, vitaminas B, potasio y calcio. El kéfir es mejor conocido por mejorar las bacterias saludables en el intestino, pero también parece tener efectos beneficiosos sobre las infecciones vaginales y del tracto urinario por hongos y las afecciones de la piel, como algunos afirman.

 

¿Por qué el kéfir es más sostenible y saludable que la limonada normal? 

Simplemente porque se puede utilizar una y otra vez. En teoría, toda la vida. Sin botellas de plástico e ingredientes cuestionables y la cantidad de azúcar es una cuestión de gustos. Cada vez que le das de comer al kéfir, los cristales se multiplican para que poco a poco puedas dar pequeñas cantidades a tus amigos y familiares. De lo contrario, los tubérculos pequeños se pueden eliminar fácilmente en el compost. Los cristales consisten en hongos de levadura y bacterias del ácido láctico que se alimentan del azúcar y las frutas en la mezcla de kéfir de agua y las fermentan. A diferencia de la limonada producida industrialmente, el contenido de azúcar es insignificante. Dependiendo de la adición de diferentes tipos de azúcar, frutas secas, diferentes tipos de frutas o hierbas o flores (silvestres), siempre puede crear diferentes sabores. Durante la fermentación, dependiendo de la duración, se producen ácido carbónico, bacterias del ácido láctico y pequeñas cantidades de alcohol (entre 0,2% y 2%). Desafortunadamente, el kéfir no es adecuado para diabéticos, alcohólicos, niños y mujeres embarazadas.

¿De dónde puedo conseguir kéfir de agua? 

Recibí mi kéfir de agua como regalo y lo he regalado varias veces. Puede preguntar en su círculo de amigos o en la tienda de alimentos naturales o pedirlo en Internet. Asegúrese de estar atento a los cristales de kéfir de agua, ya que los cristales de kéfir de leche no funcionarán para la limonada.

 

La Receta

Para 1 l / 35 fl oz de limonada necesitará: 

1L / 35 fl oz de agua filtrada

3-4 cucharadas de cristales de kéfir de agua

3 cucharadas de azúcar (el azúcar blanco funciona mejor, pero el azúcar de caña, la rapadura y el azúcar de coco también son buenos)

1 limón en rodajas

2 frutos secos (usé dátiles, los higos también son deliciosos)

 

También necesitarás:

1 tarro grande con tapa abatible o tarro de albañil

1 cuchara de madera o de plástico (preferiblemente no de metal, ya que podría dañar el kéfir)

1 colador de plástico (preferiblemente que no sea de metal, ya que podría dañar el kéfir)

1 botella de vidrio con tapa abatible para la bebida terminada

1 embudo

 

Pon todos los ingredientes en el frasco de vidrio, revuelve y deja que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 24 horas. Exprima el limón en la bebida terminada, filtre todo y vierta en la botella. La bebida terminada es un poco gaseosa y huele un poco agria. Luego enjuague los cristales de kéfir con agua y prepare kéfir de nuevo inmediatamente o coloque los cristales en un frasco de vidrio con tapa abatible con agua y 2 cucharadas de azúcar y póngalo a «dormir» en el refrigerador. La refrigeración ralentiza el proceso de fermentación, pero el kéfir puede continuar alimentándose del azúcar hasta su siguiente uso.

Una vez que le devuelva la vida, es posible que deba alimentarlo para activarlo antes de hacer otra limonada. Por lo tanto, simplemente alimente con azúcar y agua y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego deseche el agua azucarada y comience como se describe arriba. Puede experimentar con las cantidades y los ingredientes del azúcar. Algunos prefieren más o menos azúcar, y también hay diferentes preferencias cuando se trata de frutos secos. Se necesitan algunas carreras para preparar el kéfir perfecto para usted, experimente y deje correr su creatividad.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *